快餐品牌连开900+门店，它是如何实现标准化员工培训，构建标准化门店的？

所属行业：餐饮外卖

所用产品：凡科教育

功能亮点：在线答题、闯关打卡、信息收集表单、投票、在线课程

对于餐饮行业来说，不管是大型的餐饮机构还是私营小单店，当门店生意上升至稳定期后，想要获得更好的竞争力，品牌化、规模化、标准化的经营都是品牌发展的一个重要命题。

无锡市百基拉餐饮，经过10余的发展，目前已经全中国开枝散叶，在浙江，上海，安徽等全国各地开设了923多家店，还逐步进军一线城市，门店多了之后，如何及时对门店员工进行培训，保证门店的服务质量，就成为了品牌的一大难题。

下面我们就一起来看看，百基拉是如何解决连锁门店培训难的问题的。

从前的餐馆创业，想要生意做的更大，那么其关键在于有没有好的厨师。但是一个专业的厨师培训周期长，耗费的成本大，一旦有厨师离职而新手培训不到位，那么餐馆的口碑马上便会一落千丈，且过于依赖厨受手艺的门店也不利于分店的扩张。

因此，现在的餐饮行业纷纷转向起了品牌建设，致力于加强品牌的综合实力，制定一套健全的品牌服务、餐品制作的标准化操作SOP手册。

如此一来，不管是直营分店还是加盟店，都可以保证一致的服务出餐，快速复制、快速上手，让顾客发生从“认可厨师”到“认可品牌”的转变。

可以说，“标准化”已经成了连锁门店的灵魂了。

自百基拉开放了全国性的加盟，分店遍布全国各地，这就容易造成信息传递不及时，无法跟踪确认的问题。传统的邮件、微信、短信通知，承载的信息十分有限，如何能确保加盟店都能第一时间学习到全面的标准化流程，掌握到总部的政策公告、促销活动、产品上新等通知呢？

百基拉选择了借助数字化的力量，利用凡科教育小程序，让相关人员只要通过手机，就能随时随地进行学习，快速掌握制餐流程，并且及时获取品牌的动向。

教学页面提供了图文、视频、文件下载三种教学方式，员工不仅可以通过直观的教学视频进行学习，还能直接下载注释更为详细的文字版文件，保存在手机中随时查看。

管理员通过后台，可以查看相关人员的学习情况，及时掌握进度更好的对其进行监督。

由于这些文件会涉及到商业机密，因此品牌方并不希望这个资料被四处传播，对此可以通过设置权限，让无关人员无法访问里面的页面，确保了资料的安全性。

那么，如何追溯各门店对总部通知的执行情况，又如何科学的考核人员的学习效果是否达到了要求呢？

百基拉利用凡科教育搭建起了自己的在线学习+实操考核培训平台，考核任务全面覆盖到了所有岗位，并分阶段进行不同的培训任务。

●在线考核系统，实时追踪培训效果

利用智能在线答题系统，就可以对各个岗位的员工培训情况进行考核。答题系统支持单选、多选、判断、填空、简答、听力多种题型，并支持考试、练习两种答题模式，品牌可根据测试目的选择不同的场景。

员工答题之后，系统自动判分，答题者当下便可查询成绩，并且查看正确答案解析，及时查漏补缺。

管理人员在后台，即可实时查看答题人的答题用时以及得分情况，对于知识掌握不理想的员工，可要求其进行补考，直至达到考核标准。

如此一来，管理人员就可以轻松实现有针对性、系统性的人员培训安排，并对考核成绩优秀的员工设置相应的奖励政策。

●设置打卡任务，培养自觉性追踪进程

除了答题考核外，针对新加盟商、老加盟商以及精选加盟商，总部设置了不同阶段所匹配的打卡任务，店长可要求相关人员每天进行任务打卡，每日上传设备调试的视频，以替代传统的人工巡店方式，提高督导工作的效率。

连锁餐饮门店保持活力是很必要的，如果像一些传统餐饮店十年如一日用着同一份菜单，那么顾客的新鲜感很快就会消磨殆尽。

因此，不时研发新的菜品，淘汰掉销量不佳、盈利不高的菜品，提高品牌的市场竞争力，是连锁门店运营中非常重要的一环。

线下门店是与顾客的直接触点，而门店人员则是离市场最近的人，因此在研发和改良菜品的过程中，及时聆听他们的意见很有必要。

“新产品因为还没有经过市场的检验，所以有可能会出现些我们没有考虑到的意外状况，我们一般会选择个别的门店作为测试点，在此期间让该店员工收集顾客对新品的反馈，然后再反馈给总部做进一步的优化。”品牌负责人说到。

百基拉在小程序中，常年对加盟商开放对新品的反馈渠道，加盟商可以对新品的选品、以及改良方向提出自己的建议。

这样的方式，一是提升了加盟商的参与感，二是能高效检验出正确的优化方向，更快的提升品牌整体实力。

如今复制快、扩张快的餐饮连锁门店，都有一个共性：标准化程度高。

标准化决定了品牌可以走多远，而成熟的门店管理、员工培训体系，则决定了品牌可以站多高。

加盟店难管理、难监管，成为了许多连锁门店的定时炸弹，一旦监管不力加盟店出现了负面新闻，就会影响到整个品牌的形象，造成难以挽回的损失。因此，品牌应当从一开始就加强门店全岗位、全阶段、全部人员的素质和专业技能培训，将风险降到较低。

借助凡科教育，品牌可以为轻松搭建出一套完善有效的员工培训平台，打造“SOP规范学习—练习与考核—督察与辅导—调研与改善—SOP优化”的门店人员管理闭环路径，驱动品牌走向一个良性的闭环，不断提升门店的人员综合素质与品牌市场竞争力。